鶏肉凝った料理

「凝った料理でも気楽に作れる方法」を伝授します。なので、私のレシピを”見てるだけ” で、まだ一度も作ったことがない方に是非読み進めて頂きたい… 佐藤です。「あの料理、美味しいからまた食べたい！」と思う料理の多くは、時間がかかる今回は、メスティンとヨコザワテッパンでつくる山ごはん、カオマンガイを紹介します。カオマンガイはタイの料理で、鶏肉のだしで作るチキンライスのような料理です。実際には鶏肉とご飯を別々に調理するようですが、山ごはんでは同時に作ります。キャンプでの肉料理といえばバーベキューが定番！しかし、簡単で美味しいとはいえ毎回バーベキューだけでは飽きてしまうもの…。そんなあなた、ちょっと凝った肉料理はいかがですか？次のキャンプに試したくなる、初心者でも簡単に調理できるおすすめのレシピをご紹介します。 2020年7月号の第一特集は「元気になる肉料理」です。自転車ひとつで世界をまわった旅行作家の石田ゆうすけさんは、基本贅沢ができなかったこともあり、手のこんだ肉料理を食べる機会は少なかったとのこと。しかし、時折、目を見張るような肉料理に出会った経験があると言います。

JavaScriptの設定を有効にしてご利用ください。無効の場合、当サイトを正常にご利用いただけない場合があります。2020年7月号の第一特集は「元気になる肉料理」です。自転車ひとつで世界をまわった旅行作家の石田ゆうすけさんは、基本贅沢ができなかったこともあり、手のこんだ肉料理を食べる機会は少なかったとのこと。しかし、時折、目を見張るような肉料理に出会った経験があると言います。石田さんが見た驚愕の肉料理とは――。オレガノは地中海料理などでよく使われる、香りの高いスパイスの一種です。いつもの料理になにかアクセントをプラスしたいときにはオレガノがおすすめ。オレガノを使ったレシピ10選もご紹介するので、活用して試してみてくださいね♪ たまにレトルトのスパゲッティや炒めものを作るぐらいで、凝った料理はほとんど作れません。記念すべきデビュー戦の相手に選んだのは、『ストウブはじめまして』で最初に掲載されている「キャベツと鶏肉の煮込み」。『dancyu』2020年7月号の特集は「肉料理レシピ」。ということで世界の肉料理を紹介したいと思うのだけれど、うーん、今回も難しい。僕がやった旅は諸国漫遊で、数年にわたる長旅だった。贅沢はできず、凝った肉料理を出すようなレストランとは縁がなかったのだ。反面、移動手段が自転車だったので、田舎を巡って庶民の暮らしと交わり、ときには泊めてもらって現地の家庭料理を味わう、という経験には恵まれた。その日常的な食事が、肉料理となるといやにシンプルになる印象がある。ただ肉を焼いただけ。塩胡椒すら各自で行う。「これは料理か？」とはじめは思ったが、欧米の家ではそれが続いた（ご馳走になっておいて申し訳ないんだけど、料理にケチをつけているわけじゃなくて比較文化論なんです、お世話になったみなさん！）。もちろん例外もある。その調理法に感心し、帰国したら自分でもつくろうと思った料理が（まだ一度もつくっていないが）、イタリアの田舎の家でご馳走になったミートローフだ。その名もポルペットーネ。挽肉の塊のなかにゆで卵や野菜が入っている、とここまではよくあるが、肉自体の旨味に驚いた。なんだこりゃ、肉のコクだけじゃないな、そう思って訊いてみると、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを挽肉に入れてこねているらしい。逆に「絶対ムリ！」と思った肉料理もあった。ドイツの友人家族の家に泊まったときのことだ。朝、生の豚挽肉が皿にのって出てきたので、僕は「は？」と首をひねった。皿の上で平らにならされている。その見た目から、もんじゃ焼きみたいに焼きながら食べるのかな、とぼんやり考えていたら、彼らはそれをそのままパンに塗り、塩胡椒を振って食べ始めたのだ。いま目の前で何が起こっているんだ？と混乱しながら、「それ豚肉だよね？」と聞いてみると、友人は平然とした顔で「そうだよ」と言う。理解の範囲を越えた体験は、後から振り返ると夢でも見ていたような気がしてくる。前回の「世界のラーメン」第1話に紹介した“物差しで切る麺”も、書いているうちに「あれはほんとにあったことだろうか？」とだんだん不安になってきて、たまらずネットで検索してみたところ、それらしい情報が一切見つからず、ますますあやふやな気持ちになってしまった（結局記憶を信じて書いたけれど）。この生の豚挽肉も「ありえなくない？」と思い始め、再びネットで検索してみると、なんと実在した。その名も「メット」。厳しい規格をパスした肉だけがメットとして人の口に入るのだそうだ。でも豚肉の、しかも足の早い挽肉を生で食べるという習慣を持っている国は、僕が見た限りではドイツだけだった。ついでにいえば、出されて口をつけなかった料理もあれだけだ。文：石田ゆうすけ　写真：打田浩一赤ちゃんパンダが2年に一度生まれている南紀白浜出身。羊肉とワインと鰯とあんみつと麺全般が好き。著書の自転車世界一周紀行『行かずに死ねるか！』（幻冬舎文庫）は国内外で25万部超え。ほかに世界の食べ物エッセイ『洗面器でヤギごはん』（幻冬舎文庫）など。dancyu会員のみなさまには、第一特集：カレーとスパイス。第二特集：気持ちいい店へ今回は、メスティンとヨコザワテッパンでつくる山ごはん、カオマンガイを紹介します。カオマンガイはタイの料理で、鶏肉のだしで作るチキンライスのような料理です。実際には鶏肉とご飯を別々に調理するようですが、山ごはんでは同時に作ります。簡単にできるので、ぜひみなさんも作ってみてください！鶏味付けたれ鶏肉にフォークでさし、穴をあけます。穴を開けた後、ビニール袋に鶏肉を入れ酒大さじ１、塩コショウ３～４振り、にんにくチューブ１ｃｍくらい、しょうがチューブ１ｃｍくらいを入れてよくもんで味つけします。30分以上寝かして、味を浸透させます。たれに使う長ネギの白い部分はみじん切りに炊飯の時の臭みけしに使う長ネギの青い部分は５cm長さ位に最後に盛り付けるきゅうりは斜め薄切りにしておきます。みじん切りにした長ねぎの白い部分、ごま油大さじ１半、酢小さじ２、醤油小さじ２、しょうがチューブ１cmくらい、塩２～３ふり、砂糖小さじ１を混ぜ合わせて、たれを作ります。たれは百円均一で買ったタッパーで持ち運びます。お米を軽く洗い、100mlの水に浸水します。浸水時間をしっかりとることで、メスティン炊飯が成功しやすくなります。今回は30分間浸水します。今回のカオマンガイは焼き目をつけて、作ります（面倒くさい人は、焼かなくてもOKです）シングルバーナーで使える鉄板、ヨコザワテッパンで鶏肉を焼いていきます。鶏肉の皮がついた方から焼きましょう。皮に焼き目がついたら、裏返して同じように焼き目がつくまで、焼いていきます。表面においしそうな焼き目がつきました。中にまだ火は通っていませんが、大丈夫です（炊飯することで火が通ります）鶏ガラだし小さじ１と塩４～５ふりを加えます。お肉の臭み消しになる白ネギの青い部分を加えます。今回はスノーピークのカセットコンロで炊飯します。シングルバーナーといっしょで最初は中火、湯気が出たら弱火、チリチリ音がしたら火を止めます。メスティン炊飯の詳しい方法はこちらを確認してください。メスティンからチリチリ音がしたら火を止めます。火を止めたらタオルに包んで、10分間蒸らします。おいしそうに炊き上がりました。青ネギは取り除きます。鶏肉は食べやすい大きさに切ります。鶏肉の中までちゃんと火が通っています。ご飯の上に、切った鶏肉ときゅうりを盛り付けます。タッパーで持参したたれを鶏肉にかけます。カオマンガイの完成です！今回は、メスティンとヨコザワテッパンでつくる山ごはん、カオマンガイを紹介しました。鶏ガラだしを入れていますが、鶏肉からもだしが出て、ごはんもとってもおいしいです。簡単にできるので、ぜひみなさんも作ってみてください！ここまで読んでいただき、ありがとうございました。♦参考記事料理好きが講じて、山ごはんも凝ったものを作りがち。料理好きが講じて、山ごはんも凝ったものを作りがち。

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